入秋後,天氣逐漸轉涼,近日偶有大雨,這段時節最重要除了葡萄採收外,應景莫過於採菇了。

在菇蕈家族裡,除了松露以外,最讓法國人痴狂,莫過於牛肝菌(cèpe),牛肝菌肉厚結實,嘗來卻細嫩多汁,在法國眼裡,是不可多得的珍饈。今天南法的朋友給我報小道消息,說她的鄰居不知上哪摘了好幾斤的牛肝菌,樂的當天馬上請假不上班,朋友言語間洋溢著羨慕,嚷嚷要不是感冒,她也肯定採菇去了。

我去年秋天造訪匈牙利,曾在Dobogo酒莊Attila的帶領下,前往森林獵牛肝菌,採在厚如積雪的金黃色落葉上,我們一人一枝樹幹,把層層樹葉撥開,就為了尋找那難得一見的牛肝菌,最後我是一顆也沒尋著,朋友的小孩卻天賦異稟地找了五個。

法國常見的吃牛肝菌方式,多是切成小塊,跟蛋液混在一塊兒,用小火和奶油慢煎成鬆軟多汁的歐姆蛋,雖說這般的吃法在歐洲普遍,但法國人堅持這是個道地的法國菜,如果有去過諾曼底的聖米歇爾山,那裡的歐姆蛋可是極有名。

普羅旺斯的瓦爾省(Var)是較多雨的地區,有覓得牛肝菌的機會,再不然就是以牛肝菌出名的波爾多梅多克(Medoc)了。

2017年拜訪波爾多葡萄酒餐廳,La Gare Gourmande,當時正值秋末,梅多克一帶以生產高品質的牛肝菌聞名,因應節令,餐廳推出當地出產的牛肝菌料理,不管是用卡蘇雷式的做法,或用歐姆蛋的做法,都好吃。

這天我們搭配2010年份的Chateau Siran,在嘴裡迸出的果香,搭配帶點焦香甜味的牛肝菌,這是我能勾勒出,秋日波爾多最經典的畫面之一。

La Gare Gourmande – REGAUDIE Pierre
3 Route des Châteaux – 33460 Labarde
Tél : 05.56.35.92.38
E-mail : contact@la-gare-gourmande.fr
http://www.la-gare-gourmande.fr/